La gastronomía de Cerdeña bien merece un viaje para disfrutar de sus variedades y de sus aportaciones originales. El patrimonio arquitectónico, arqueológico y artístico sardo es un atractivo, pero la mesa de Cerdeña es excepcional. Y todo, cuando la cocina sarda es en todos sus aspectos muy sencilla, basada en una tradición agrícola, pastoril y pesquera con miles de años de antigüedad.
Las rutas gastronómicas se cruzan en la isla, pero dos ejes son fundamentales, desde Cagliari a la comarca de Olbia Tempio, pasando Ogliastra y Nuoro, de sur a norte; y de Carbonia a Sassari, por Campidano y Oristano, por la costa occidental. Todo, para disfrutar de lo que ofrece cada pueblo. Uno a uno.
Si hablamos de lo mejor de la gastronomía sarda, conocidos son sus embutidos de jabalí o de cerdo a los que se suelen acompañar de champiñones del tiempo y aceitunas. El asado de cerdo es un motivo distintivo de la cocina sarda. El pan más típico de Cerdeña es el de Barbagia, redondo, crujiente y plano. Cuando se rocía con aceite de oliva y sal y se calienta al horno se convierte en el guttiau, un manjar. Otros panes típicos que no hay que perder de vista son los ogliastra de Ternenia y Ulassai, el civraxiu de Campidano o el enorme pan poddine de Logudoro y Anglona. Los pasteles y los panes votivos son un arte en Cerdeña, hechos todos con harina de trigo, almendras y miel en diferentes combinaciones. En algunos casos, también se les añade queso de ricotta.
Por San Antonio, en enero, se elaboran cotzuleddas y pistiddus con masas similares. En Carnaval son típicas las orilletas y las tzipulas. En la celebración de San Marcos, se dejan ver unos panes votivos amarillos impregnados de azafrán y decorados con flores en lo que es un arte efímero único en Cerdeña. En las celebraciones de las bodas, las variedades reposteras dejan ver todo su arte con los turrones, los suspiros, los rujolos, los mostaccioli y hasta una decena más de especialidades que hay que pedir por su nombre.
Como hay que pedir por su nombre sardo local a los quesos de la isla: los pecorinos sardos, los pecorinos romanos o los fiore sardos, todos con denominación de origen. Y si de vinos hablamos, Cerdeña es un lugar perfecto para la producción de vin. El viajero que se acerca a Cerdeña tiene mucho donde elegir, pero los más solicitados añada a añada son los tintos Cannonau, Carignano del Sulcis o el Giro. Entre los blancos, uno clave, el Vermentino di Gallura. Vinos elaborados en algunos casos con uva rescatada por los sardos y que estaban en vías de extinción. Cerdeña, una tierra que descubrir plato a plato, sorbo a sorbo de buenos vinos mediterráneos.
nos vinos mediterráneos.