Si pensamos en pasta fresca en manos de los mejores cocineros, en un típico ragù alla bolognese, estamos seguramente pensando en Bolonia y su región Emilia Romaña. Esta cocina, se destaca generalmente por sus primeros platos, sin dejar de lado a sus segundos, que también son manjares. Entre las especialidades de pasta fresca encontramos los llamados "Tagliatelle" (esponjosos y livianos); los "Tagliatelle verdi" (con espinacas y en ocasiones con salsa de ortiga); la "Lasagna" al horno con el exquisito ragù, bechamel y queso gran padano; "Tortellini ", "Tortelloni" (similares a los "Ravioli") y "Cappeletti".
Como segundo plato, les aconsejo probar el Gran Frito alla Bolognese y el Bollito Mixto. En cuanto a los postres, no pierdan de vista a la "Pinza"; "la Torta di Riso di Bologna" (generalmente se hace durante el período de Pascuas) y la "Zuppa Inglese".
Un sinfín de especialidades, encontraremos en esta fantástica ciudad, que además de historia y arte, nos regala la exquisitez de su cocina tradicional. Por por los demás platos que no mencioné, les dejo a ustedes la posibilidad de venir, descubrirlos y saborearlos.