Comida y vino en Rieti

Capital de esa parte del Lacio llamada Sabina, Rieti se considera tradicionalmente el centro geográfico de Italia, a igual distancia entre el mar Tirreno y el Mar Adriático y entre el Valle Val de Aosta y Calabria. Para señalar esta particularidad geográfica, en Piazza S. Rufo hay un monumento circular que identifica convencionalmente el centro de Italia.

El monumento se llama en broma la Caciotta por los judíos, casi una referencia a la riqueza de las tradiciones culinarias y gastronómicas de Sabina. Típicos de Rieti son, por ejemplo, los strengozzi, la pasta de harina, el agua y la sal, tirados a mano y cortados en tiras gruesas, y la frognaccia alla reatina, es decir, pastillas de agua y harina, con o sin huevos. También vale la pena probar el pizzicotti di Contigliano llamado así porque deriva del pellizco que la ama de casa da a la masa para despegar un pequeño trozo de ella; la concavidad que deriva de la pellizca forma una especie de orecchietta que recoge la salsa castrato con la que va acompañado este tipo de pasta.

Casi legendaria es la sabrosa porchetta de Poggio Bustone, disponible prácticamente en todas partes de Rieti, incluso en pequeños minoristas que lo sirven como relleno de sándwiches acolchados. Originaria de Leonessa es la sabrosa trufa, que a menudo se propone junto con un cereal típico de la zona, espelta, en dos recetas singulares, la espelta con trufa y la sopa de espelta. Por último, no debemos olvidar un «clásico» de la cocina, la salsa amatriciana que se origina en Amatrice, un pueblo de la provincia de Rieti en las laderas de Gran Sasso.

Creada por los pastores como salsa para pasta, combinando tomate con guanciale de cerdo y queso pecorino, la salsa amatriciana ha cruzado durante mucho tiempo las fronteras nacionales para establecerse también en la cocina internacional.